Mesin Proofer Roti | Alat Pengembang Roti | Harga Mesin Proofer Roti
Mesin
Proofer Roti | Alat Pengembang Roti
Mesin proofer roti adalah alat / mesin untuk mengembangkan
adonan roti menjadi lebih cepat, mesin proofer roti lebih sempurna dan lebih
efesien dibandingkan tanpa menggunakan mesin proofer roti atau alat. Hasilnya
juga jauh lebih sempurna dibandingkan metode konvensional.
Mesin proofer roti telah banyak digunakan pengusaha roti, dalam
membuat roti, proofing disebut dengan proses pengembangan adonan.
Proofing adalah langkah dalam persiapan ragi roti dan makanan yang
dipanggang lainnya dimana adonan dibiarkan diam dan mengembang terakhir kali
sebelum dipanggang.
Selama periode istirahat ini,
ragi memfermentasi adonan dan menghasilkan gas, sehingga membuat adonan menjadi
mengembang terisi dengan udara.
Proofing atau pengembangan adonan bisa juga diartikan sebagai
proses suspensi pertama ragi dalam air hangat, langkah hidrasi yang diperlukan
saat memanggang dengan ragi kering aktif. Proofing juga dapat
merujuk pada proses pengujian viabilitas ragi kering dengan mencampurkannya
dalam air hangat yang mengandung karbohidrat (gula). Jika ragi masih hidup, ia
akan memakan gula dan menghasilkan lapisan busa yang terlihat di permukaan
campuran air.
Periode istirahat fermentasi tidak selalu dinamai secara
eksplisit, dan dapat muncul dalam resep sebagai “Biarkan adonan mengembang”.
HARGA
MESIN PROOFER ROTI
HARGA MESIN PROOFER ROTI GAS
Mesin Proofer Roti Standart
Type: GP-15
Spesifikasi
Mesin
·
Suhu (°C) : 36 – 38
·
Tegangan 220V / 1Phase / 50Hz
·
Daya Watt (W) : 1200 Watt + 400 Watt
·
Berat (Kg) : 52 Kg
·
Penambahan Nampan : 15 Buah
·
Produk Origin : RRC
Fitur
Mesin
·
Panjang (mm) : 520
·
Lebar (mm) 650
·
Tinggi (mm) 1800
Mesin Proofer Roti Standart
Type FJ-15C
Panjang
(mm): 510 Lebar (mm) : 730 Tinggi (mm) : 1890
SPESIFIKASI
·
Suhu (°C) : 36 – 38
·
Tegangan 220V / 1Phase / 50Hz
·
Daya Watt (W) : 1200 Watt + 400 Watt
·
Berat (Kg) : 52 Kg
·
Penambahan Nampan : 15 Buah
·
Produk Origin : RRC
Alat
Pengembang Roti
Untuk memastikan hasil yang konsisten dan mempertahankan jadwal
memanggang, alat khusus digunakan untuk memanipulasi kecepatan dan kualitas
fermentasi dari proses pengembanan roti.
Alat pengembang roti adalah adalah mesin khusus yang dirancang
sebagai ruang penghangat yang digunakan dalam mengembangkan adonan, mendorong
fermentasi adonan oleh ragi melalui suhu hangat dan kelembapan yang terkontrol.
Temperatur hangat meningkatkan aktivitas ragi, menghasilkan
peningkatan produksi karbondioksida dan peningkatan yang lebih tinggi dan lebih cepat.
Adonan dibiarkan mengembang di proofer sebelum dipanggang,
tetapi juga bisa digunakan untuk mengembang pertama atau fermentasi awal.
Suhu proofer
roti berkisar dari 20 hingga 45 ° C (70 hingga 115 ° F)
Alat pengembang adonan roti komersial biasanya menggunakan alat
kontrol suhu dan kelembapan otomatis, sedangkan pembuat roti rumahan
menggunakan berbagai metode untuk menciptakan lingkungan yang hangat dan lembab
untuk mengembangnya adonan, biasanya dengan menutup adonan yang akan di
kembangkan di dalam wadah baskom dan ditutup dengan kain.
“Ada juga yang menggunakan oven rumahan
dengan menaruh semangkuk air didalamnya, oven dengan semangkuk air panas di
dalamnya (air diganti secara berkala untuk menjaga kehangatan).”
Penghambat adonan adalah lemari es yang digunakan untuk
mengontrol fermentasi ragi saat memeriksa adonan.
Menurunkan suhu adonan menghasilkan kenaikan yang lebih lambat
dan lebih lama dengan produk fermentasi yang lebih bervariasi, menghasilkan
rasa yang lebih kompleks.
Dalam pembuatan roti, suhu
dingin dibutuhkan untuk menurunkan aktivitas ragi liar agar tidak terbentuk
bakteri Lactobacilli.
Untuk mencegah adonan mengering, aliran udara di penghambat
adonan dijaga seminimal mungkin. Pembuat roti rumahan dapat menggunakan kain
atau penutup lain untuk adonan yang disimpan lebih lama di lemari es.
Alat pengembang roti komersial bekerja juga pada suhu sekitar 10
° C (50 ° F), sementara pembuat roti rumahan biasanya menggunakan lemari es
yang disetel pada suhu sekitar 4 ° C (40 ° F) atau lebih rendah.
Roti seperti roti lapis dan brioche biasanya dibuktikan di
loyang tempat roti akan dipanggang.
Cara Kerja
Mesin Proofer Roti : Proses Pengembangan Roti
Proses pembuatan roti dari adonan ragi melibatkan serangkaian
waktu kerja dan istirahat yang bergantian. Masa kerja terjadi ketika adonan
dimanipulasi oleh pembuat roti.
Beberapa periode kerja disebut mencampur, menguleni, dan
melipat, serta membagi, membentuk, dan mendulang.
Waktu kerja biasanya diikuti dengan waktu istirahat, yang
terjadi ketika adonan dibiarkan tanpa gangguan. Periode istirahat tertentu
termasuk, namun tidak terbatas pada, autolyse, fermentasi massal, dan
pemeriksaan.
Proofing, kadang juga disebut fermentasi akhir, adalah istilah
khusus untuk memungkinkan adonan mengembang setelah dibentuk dan sebelum
dipanggang.
Beberapa roti mulai bercampur dengan lease. Ini mengacu pada
periode istirahat setelah pencampuran awal tepung dan air, periode istirahat
yang terjadi secara berurutan sebelum penambahan ragi, garam dan bahan lainnya.
Periode istirahat ini memungkinkan penyerapan air yang lebih
baik dan membantu gluten dan pati menjadi selaras. Autolyse ini dikreditkan ke
Raymond Calvel, yang merekomendasikannya sebagai cara untuk mengurangi waktu
pengadukan dan dengan demikian meningkatkan rasa dan warna roti.
Mencampurkan Ragi ke Adonan
Roti
Mencampurkan ragi (proofing the yeast) adalah proses hidrasi yang terjadi ketika
ragi kering dicampur dengan air hangat dan dibiarkan beristirahat untuk waktu
yang singkat. Berat minimum air yang dibutuhkan dapat dihitung: berat ragi x 4
= berat air.
Viabilitas Ragi
Viabilitas ragi dapat diuji dengan mencampurkan ragi dalam air
hangat dan gula, dan setelah waktu istirahat singkat selama sel-sel pertama
kali menyesuaikan diri dengan lingkungan dan kemudian mulai tumbuh, lapisan
busa dikembangkan oleh aksi ragi, sebuah tanda fermentasi primer dan ragi
hidup.
Takaran Ragi
Biasanya 60 ml (1⁄4 cangkir) air pada suhu 40–45 ° C (105–115 °
F) dan 2 g (1⁄2 sendok teh) gula digunakan, atau dinyatakan berbeda, berat gula
sekitar 3,5% dari berat air. Meskipun gula ini bisa berupa sukrosa atau gula
meja, namun bisa juga glukosa atau maltosa.
Fermentasi
Fermentasi biasanya dimulai ketika ragi roti yang layak atau
kultur starter ditambahkan ke tepung dan air. Enzim dalam tepung dan ragi
menghasilkan gula, yang dikonsumsi oleh ragi, yang kemudian menghasilkan karbon
dioksida dan alkohol.
Enzim Pada Adonan Roti
Secara khusus, enzim biji-bijian diastase mulai mengubah pati
dalam biji-bijian menjadi maltosa. Maltase enzim ragi roti mengubah maltosa
menjadi glukosa, invertase mengubah sukrosa tambahan menjadi glukosa dan
fruktosa, dan zymase mengubah glukosa dan fruktosa menjadi gas karbon dioksida
yang membuat adonan mengembang, dan alkohol yang memberi rasa roti panggang.
Bahan Adonan Roti
Bahan pembuka adonan roti juga menghasilkan asam laktat dan
asetat, yang selanjutnya berkontribusi pada rasa. Ketika sel-sel ragi mati,
mereka melepaskan sejumlah besar protease yang memotong untaian protein, dan
dalam jumlah besar dieoff menghasilkan adonan yang lembut dan lengket, volume
yang lebih sedikit dipanggang dan remah yang kasar, tetapi dalam dieoff yang
lebih kecil, meningkatkan ekstensibilitas adonan dan dipanggang volume.
Jenis Varietas Roti
Varietas roti yang berbeda akan memiliki persyaratan proses yang
berbeda pula. Ini umumnya diklasifikasikan sebagai proses adonan lurus atau
spons. Adonan lurus hanya membutuhkan satu periode pencampuran.
Selama fermentasi awal, resep adonan lurus dapat
menginstruksikan pembuat roti untuk “meninju ke bawah” atau “mengempis” adonan,
sedangkan tukang roti akan menggunakan istilah seperti “peregangan”, “melipat”,
dan “membuang gas”, yang berarti mengeluarkan gas dari karbon gelembung
dioksida yang telah terbentuk. Adonan spons membutuhkan beberapa periode
pencampuran.
Hindari Pengapuran
Pengapuran berlebih terjadi jika adonan yang difermentasi telah
diistirahatkan terlalu lama. Gelembungnya telah tumbuh begitu besar sehingga
meletus dan membentuk terowongan, dan adonan yang dipanggang pada saat ini akan
menghasilkan roti dengan struktur yang buruk.
Lama Proses Istirahat Adonan
Lama waktu istirahat, termasuk pemeriksaan, dapat ditentukan
oleh waktu pada suhu tertentu atau karakteristik. Seringkali “metode poke”
digunakan untuk menentukan apakah adonan telah mengembang cukup lama. Jika
adonan, saat ditusuk, segera muncul kembali, itu kurang tahan dan membutuhkan
lebih banyak waktu.
Beberapa roti dianggap terbukti sepenuhnya jika lekukan yang
ditinggalkan oleh poke muncul kembali secara perlahan, sementara yang lain
dianggap terbukti sepenuhnya saat indentasi tetap ada dan tidak muncul kembali.
Roti dan Gluten yang Benar
Roti yang terbukti benar akan menyeimbangkan produksi gas dengan
kemampuan struktur gluten roti untuk menahannya, dan akan menunjukkan pegas
oven yang baik saat dipanggang. Roti yang kurang atau terlalu kedap akan
memiliki lebih sedikit pegas oven dan lebih padat. Roti yang terlalu kedap
bahkan bisa runtuh di dalam oven karena volume gas yang dihasilkan oleh ragi
tidak lagi dapat ditahan oleh struktur gluten.
Perlambatan Adonan Roti
Perlambatan dapat terjadi kapan saja selama fermentasi dan
dilakukan dengan menempatkan adonan ke dalam penghambat adonan, lemari es, atau
lingkungan dingin lainnya untuk memperlambat aktivitas ragi.
Tahap perlambatan sering digunakan dalam resep roti penghuni
pertama untuk memungkinkan roti mengembangkan rasa khasnya. Tahap fermentasi
dingin terkadang digunakan untuk mengembangkan rasa pada roti pengrajin
lainnya, dengan sebagian adonan (“pra-fermentasi”) sebelum pencampuran
terakhir, dengan seluruh adonan selama fermentasi massal, atau pada tahap
fermentasi akhir setelah dibentuk.
Informasi Tambahan Seputar
Proofer Roti
Banneton pada Proofer Roti
Banneton adalah sejenis keranjang yang digunakan untuk
memberikan struktur pada roti berbentuk roti selama pemeriksaan.
Keranjang banneton juga dikenal sebagai brotform atau keranjang
pemeriksaan. Biasanya digunakan untuk adonan yang terlalu lembut atau basah
untuk mempertahankan bentuknya saat mengembang.
Keranjang proofing berbeda dari loyang roti karena biasanya roti
dikeluarkan dari keranjang ini sebelum dipanggang. Biasanya, keranjang ini
terbuat dari rotan, tetapi beberapa keranjang pemeriksaan modern terbuat dari
tebu, bubur cemara, terakota, atau polipropilen.
Banneton terkadang memiliki lapisan kain, umumnya terbuat dari
linen, untuk mencegah adonan menempel di sisi keranjang.
Banneton menjadi lebih anti lengket dengan penggunaan karena
sejumlah kecil tepung terakumulasi di dalamnya. Keranjang ini digunakan untuk
membentuk roti dan menyerap kelembapan dari kerak. Banneton berbentuk bulat
atau lonjong.
Couche
Sebagai alternatif, couche (diucapkan koosh), bakery couche,
atau kain proofing, dapat digunakan untuk membuktikan adonan.
Mereka digunakan untuk roti yang lebih panjang, seperti
baguette. Sofa biasanya terbuat dari linen. Mereka tidak boleh dicuci saat
tepung terkumpul di tenunan sehingga menghasilkan permukaan yang tidak terlalu
lengket. Couche ditaburi sedikit tepung, kemudian adonan berbentuk diletakkan
di atasnya dan lipatan ditempatkan untuk memisahkan dan menopang mereka saat
pemeriksaan.
Rekomendasi Rangkaian Mesin
Pembuat Roti : Mixer Roti, Spiral
Mixer, Oven Roti, Dough
Sheeter, Dough Divider, Toaster Roti, Bread
Slicer